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    谷氨酰胺轉氨酶
    物品單位 價格 品牌
    千克 175 裕盈
    • cas:80146-85-6
    • 發布日期: 2017-07-18
    • 更新日期: 2019-10-30
    產品詳細說明
    EINECS編號 見包裝
    品牌 裕盈
    酶活力保存率 99%
    型號 食品級
    別名 轉谷氨酰胺酶
    CAS編號 80146-85-6
    規格 1*25
    產品英文名稱 Glutamine transaminase
    重金屬 0.0001%
    砷含量 0.001%
    酶活力 10萬
    分子式
    有效物質含量 99

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    谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質,其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯,從而改善蛋白質的結構和功能,對蛋白質的性質如:發泡性,乳化性,乳化穩定性,熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果顯著,進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。
    TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉胺酶。這種酶廣泛存在于人體、*動物、植物和微生物中,能夠催化蛋白質分子之間或之內的交聯、蛋白質和氨基酸之間的連接以及蛋白質分子內谷氨酰胺殘基的水解。通過這些反應,可改善各種蛋白質的功能性質,如營養價值、質地結構、口感和貯存期等.

    白色粉末

    改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發生的交聯,改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時,它不僅可將碎肉粘結在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上,明顯改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養。
    提高蛋白質的營養價值。它可將某些人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯到蛋白質上,以防止美拉德反應對氨基酸的破壞,從而提高蛋白質的營養價值。谷氨酰胺轉胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺乏的氨基酸,發展中國家的人們對這一點特別感興趣。
    形成耐熱、耐水性的膜。經該酶交聯過的酪蛋白脫水后便可得到不溶于水的薄膜,這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一種可食用的膜,能夠用作食品包裝材料。
    用于包埋脂類或脂溶性物質。
    提高食品的彈性和持水能力。
    在肉制品中的應用
    (1)、基本工藝
    添加相當于原料重量0.3~0.5%的TG
    原料肉 拌料 酶反應(35℃,1小時左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品
    (2)、舉例
    制作牛排:先將冷凍的碎牛肉解凍、整形,注入腌漬液,絞碎,然后再加入酶液混合均勻,壓入成形器成形,在35℃下反應1小時左右,冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。
    制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等):將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等與酶液混合,成形,反應,可將非肉蛋白質和肉類蛋白質交聯。
    在魚制品中的應用
    (1)、基本工藝
    添加相當于原料重量1%的 TG
    碎魚肉或蝦仁 預處理 混合 酶反應(35℃,1小時左右) 冷凍 罐裝 成品
    (2)、舉例
    加工蝦肉片。將冷凍蝦解凍,去殼,水洗后,在孔徑為3mm的絞肉機中絞出,然后加入分別相當于原料比例3%和1%的食鹽及酶液,充分混合反應后,即壓制出厚度為2mm的蝦肉片。
    可用TG生產的食品
    根據TG的一般應用工藝,TG還可用于生產下表所示的各種食品:
    作用對象 目的產品 主要作用
    肉 漢堡包,肉包,罐裝肉,凍肉,模型肉,
    浸漬肉 提高彈性、質地、口味及風味,改善肉的風味,延長貯藏期
    魚 魚肉泥,碎魚產品 提高質地和外觀,明顯增加凝膠強度
    磷蝦 磷蝦肉泥 改善質地
    骨膠原 仿魚翅 模擬美味食品
    小麥 焙烤食品 改善質地,增大體積
    大豆 麻婆豆腐,煎豆腐 改善質地,延長貯藏期
    蔬菜、水果 礦物質吸收促進劑 改善腸道中礦物質吸收
    脂肪、油、
    蛋白質 固體脂肪 具有良好的質地及口味、風味的豬肉代替物
    植物蛋白 蛋* 形成具有良好的質地及口味的凍膠
    調味品 調味品 改善口味和風味
    蛋白質凍膠 蛋白質凍膠 改善強度
    米 粘米飯 增加粘度并在貯藏中保持原有的口味和質地
    牛奶蛋白 牛奶 增加粘性
    脆性甜點 脆性甜點 防止軟化

    1、食品:乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。

    2、醫藥:保健食品 、填充劑、醫藥原料等。
    3、工業制造:石油業 、制造業、農業產品、蓄電池、精密鑄件等。
    4、煙草制品:可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
    5、化妝品:洗面乳、美容霜、化妝水、洗發水、面膜等。
    6、飼料:寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料、獸藥產品等。


    1、貨源說明

        獲得國家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項認證的生產廠家,保證質量,做信譽,值得您信賴。 

     2、關于開票

        支付寶交易和小額訂單≤1000可以開收據蓋公章;大金額如需開票請聯系客服,雙方簽訂合同,匯款至公司對公賬戶。

     3、關于包裝

        我們可以根據您的需要,按照1~5kg等進行鋁箔包裝,大貨25公斤紙板桶,保證產品在運輸中不受破壞。 

     4、關于顏色

        顏色受批次影響,各批次產品顏色可能會略有差別,請見諒。 

     5、關于客服

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     6、關于售后

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